Perui régészek rendkívüli felfedezést tettek az ország száraz déli partvidékén, a Tambo Viejo nevű inka településen. Egy körülbelül 500 éves tárolóhelyiségben liofilizált burgonyadarabokra bukkantak, amelyeket az inkák chuñónak neveztek. Ez a lelet azért is kiemelkedően ritka, mert a chuño rendkívül törékeny, és a legtöbb régészeti lelőhelyen egyszerűen szétesik, mire a kutatók megtalálnák.

A chuño előállítása az Andok magashegyi régióinak sajátossága. A burgonyát ismételten kitették az éjszakai fagy és a nappali erős napsütés váltakozásának, amíg a gumók víztartalma szinte teljesen el nem párolgott. Az így kapott termék könnyű, eltartható, és akár évtizedekig is megőrzi ehetőségét. Ez a technika csak ott működik,…

Főkép forrása: Photo by L.M. Valdez