Sokak számára a házi joghurt készítése egy misztikusnak tűnő művészet, amelyet leginkább nagymamáink gyakoroltak. Ma azonban, a táplálkozási tudatosság és a fenntarthatóság iránti érdeklődés növekedésével, egyre többen fedezik fel ennek az egészséges csemegének az otthoni előállításának örömeit és előnyeit. Nemcsak arról van szó, hogy pontosan tudjuk, mi kerül a tányérunkra, de gazdaságos és rendkívül kielégítő tevékenység is lehet.

A jó hír az, hogy a sikeres házi joghurt elkészítéséhez nincs szükség bonyolult eszközökre vagy titkos tudásra. Alapvetően két egyszerű úton indulhatunk el: vagy speciális joghurtkultúrát, vagy egyszerűen egy pohár bolti, élő kultúrákat tartalmazó joghurtot használunk alapnak. Most pontosan ezt a két módszert mutatjuk be részletesen, lépésről lépésre, garantálva, hogy első próbálkozásra is tökéletes eredményt érhet el.

Akár a teljes kontrollt preferálja a joghurtkultúra választásával, akár a gyors és praktikus megoldás híve a kész joghurt felhasználásával, ez a útmutató mindent megválaszol. Bemutatjuk a szükséges alapanyagokat, a pontos hőmérsékleti feltételeket, és az aranyszabályokat, amelyek betartásával bárki képes friss, ízletes és krémes házi joghurtot készíteni a saját konyhájában.

Az alapanyagok és az előkészítés

A joghurtkészítés alapja a tej minősége. Használhat teljes zsírtartalmú, félig zsíros vagy akár zsírmentes tejet is, de a legsokrétűbb, legkrémesebb ízért a teljes tej ajánlott. Fontos, hogy a tejet először felmelegítsük. Ezt forralásig kell végezni, nem csak hogy eléri a kívánt hőmérsékletet, hanem hogy a tej fehérjéje átalakuljon és a joghurt sűrűbb legyen. Ha gyorsabb módszert választunk, a mikrohullámú sütő is megfelelő eszköz lehet a tej felmelegítésére, de óvatosan kell kevergetni, hogy ne forrjon fel hirtelen.

A tej hőmérsékletének pontos mérése kulcsfontosságú. A kultúra hozzáadása előtt a tejnek körülbelül 42-45 Celsius-fokosnak kell lennie. Ez az a hőmérséklet, amely ideális az élő baktériumok szaporodásához. Egy egyszerű konyhai hőmérő nélkülözhetetlen eszköz. Ha nincs kéznél, egy praktikus módszer, hogy a meleg tejjel meglocsoljuk a csuklónk belső részét. A tejnek melegnek kell érződnie, de semmiképpen sem forrónak vagy égetőnek. Ha túl forró, megvárhatjuk, amíg lehűl, mivel a magas hőmérséklet elpusztítja a baktériumokat.

A kultúra forrása lehet egy speciálisan vásárolt joghurtkultúra-portó vagy egy pohár bolti, élő kultúrákat tartalmazó joghurt. Ha az utóbbit választjuk, győződjünk meg róla, hogy a csomagolásán szerepel az “élő joghurtkultúra” felirat. A natúr joghurt a legjobb választás. A tejhez való hozzáadás előtt egy tálkában keverjük simára a kultúrát egy kis részével a már meghűtött tejnek. Ez biztosítja, hogy a joghurt egyenletesen eloszoljon a nagyobb tejmennyiségben anélkül, hogy csomósodna.

A fermentálás folyamata és a tökéletes körülmények

Miután a kultúrát belevegyítettük a tejbe, az egészet át kell önteni egy tiszta, sterilizált edénybe. Az edények sterilizálása létfontosságú, hogy más, nemkívánatos baktériumok ne fertőzzék meg a joghurtot. A legegyszerűbb módja, hogy forró vízzel öblíted át őket. A következő lépés a fermentálás, ahol a joghurtnak állandó, enyhe melegben kell tartózkodnia körülbelül 6-12 órán át. Ez az idő alatt a baktériumok tejet bontanak le, és ez teszi joghurttá.

A hő megtartására számos otthoni megoldás létezik. Használhatunk professzionális joghurtkészítő gépet, amely pontosan beállított hőmérsékleten tartja a keveréket. Ha nincs ilyen készülék, egy sütő, amelybe egy égő lámpa van bekapcsolva, vagy egy légkeveréses sütő a legkisebb hőfokon is kiváló alternatíva. Egy másik nagyon hatékony módszer, ha az edényt egy légzőanyaggal letakart tepsibe helyezzük, amelyet forró vízzel töltesz fel úgy, hogy az éppen elérje a joghurt edényének felét. A víz hosszú ideig melegen tartja a keveréket.

A fermentálás ideje közvetlenül befolyásolja a joghurt ízét és állagát. Minél tovább hagyjuk állni, annál savanyúbb és sűrűbb lesz az eredmény. Hat óra után kóstoljuk meg egy kis mennyiséget. Ha még túl édes, hagyjuk tovább, akár 12 óráig is. Fontos, hogy a fermentálás alatt ne mozgassuk és ne kevergessük a joghurtot, mert ez megzavarhatja a baktériumok munkáját. A kész joghurtot a hűtőbe téve megállítjuk a fermentálást, és az íze stabilizálódik.

A végeredmény és további ötletek

Amikor a joghurt elérte a kívánt állagot és ízt, tegyed a hűtőbe legalább néhány órára, mielőtt fogyasztod. Ez az idő, amíg “megszilárdul”, és az ízei igazán összeérnek. A házilag készített joghurt természetesen vékonyabb lehet, mint a boltban kapható, sűrítőszerekkel készült változatok. Ha sűrűbb állagot szeretnél, szűrd le egy vászon- vagy géztörlőbe helyezve, és hagyd csepegtetni a hűtőben néhány órát. A leválasztott savója kiváló alapja lehet smoothie-knak vagy például tésztateáknak.

A saját joghurtot számtalan módon fogyasztható. Természetesen finom gyümölcsökkel, mézzel vagy müzlivel reggelire. De használhatod sütőipari alapanyagként is, például palacsintatészta vagy muffinok helyettesítésére. A legnagyobb előny, hogy a következő adag joghurt elkészítéséhez már nem kell venned bolti alapot. Tárolj el néhány kanálnyi saját készítésű joghurtodat a hűtőben, és ezt használhatod a következő tételed oltásakor. Így a kultúra hosszú hónapokon át életben tartható.

Kísérletezzen bátran az ízekkel. A fermentálás UTÁN keverjen bele frissen vágott gyümölcsöt, lekvárt, vaníliát vagy akár kávépasztát. Ha a fermentálás előtt adna hozzá ízesítőket, a cukor vagy a gyümölcs savassága megváltoztathatja a fermentálás folyamatát. A joghurtkészítés egy kreatív folyamat, ahol minden alkalommal pontosan azt készítheted el, amit a családod a legjobban szeret. Néhány próbálkozás után már ösztönösen fogja tudni, mikor kell a tejnek melegednie és meddig kell érlelni a tökéletes pohárnyi joghurtért.

A kultúra helyes használata

A száraz joghurtkultúra használatakor kiemelten fontos az aktiválás. A port a megfelelő hőmérsékletű tej felszínére szórjuk, és hagyjuk állni körülbelül 5-10 percig anélkül, hogy megkevernénk. Ez idő alatt a liofilizált baktériumok fokozatosan újrahidratálódnak és “életre kelnek”, ami elkerüli a csomók kialakulását és biztosítja a tejben való egyenletes elterjedésüket. Ha túl gyorsan keverjük össze, a kultúra nem tud megfelelően aktiválódni, ami gyengébb fermentáláshoz vezethet. Ez a lépés különösen érvényes a professzionális, többtörzsű kultúrák esetén, amelyek érzékenyebbek a kezelésre.

A kultúra mennyisége közvetlenül befolyásolja a végeredményt. Túl kevés oltás (például egy liter tejhez csak egy teáskanálnyi bolti joghurt) jelentősen meghosszabbíthatja a fermentálás idejét, és a joghurt vékonyabb, gyengébb ízű lehet. Ezzel szemben túl sok kultúra (például egy teljes pohár joghurt egy liter tejhez) gyors, de túlzottan savanyú ízt és néha szemcsés állagot eredményezhet. Általános iránymutatásként egy liter tejhez 2-3 evőkanál friss, bolti joghurt vagy a száraz kultúra csomagolásán feltüntetett mennyiség ajánlott. Kísérletezz ezen a tartományon belül, hogy megtaláld a családod ízlése számára ideális arányt.

Ha saját előző joghurtjait használja oltásként, a kultúra frissessége és épsége döntő fontosságú. A hűtőben tárolt joghurt kultúrája fokozatosan gyengül; a legjobb azon a héten belül felhasználni, amikor készült. Ha a joghurt már több mint egy hete áll, vagy láthatóan elválik a savója, a benne lévő baktériumtörzsek száma már csökkent lehet. Ilyenkor érdemes egy kicsit többet használni belőle (például 4-5 evőkanál literenként) vagy inkább új bolti kultúrával kezdeni, hogy biztosítsuk a fermentálás sikerét. A kultúra minőségének egyszerű tesztje, hogy a tejbe keverés előtt a joghurt illata friss és kellemes legyen, nem pedig túl savanyú vagy kellemetlen.

• Mérjen pontosan: Használjunk mérőkanalat a kultúra adagolásához a konzisztencia érdekében.
• Óvakodj a hőtől: A kultúrát mindig a hűtőből vegyük ki közvetlenül a használat előtt, hogy ne melegedjen fel.
• Erősítsük a kultúrát: Ha többször újrahasználjuk a saját joghurtunkat, néha érdemes “friss vért” adni neki egy új, bolti joghurttal, hogy a baktériumtörzsek diverzitása megmaradjon.

Read More